黑木耳多糖工艺升级处理之磁力搅拌器应用！！

    黑木耳（Auricularia auricula）又称为黑菜、桑耳，木 耳科木耳属真菌，是一种具有价值的食用菌，其中 的黑木耳多糖具有抗肿瘤、抗凝血、抗氧化、降血脂、降 血糖等多种生物活性。但天然的黑木耳多糖分子量 大、形成的溶液黏度较大，不利于黑木耳多糖的进一步开发及利用，因此，将高分子量的黑木耳多糖降 解成低分子量且溶解黏度小的酶解多糖，对黑木耳 多糖的应用具有重要意义。高效液相色谱仪（SPD-20A）：岛津仪器（苏州）有 限公司；红外光谱仪（NICOLET iS5）：赛默飞世尔科技 有限公司；集热式恒温加热磁力搅拌器（DF-101S）：巩 义市予华仪器有限责任公司；医用离心机（3K15）：曦 玛离心机有限公司。

    还原糖生成量会根据 pH 值的不同而变化，pH 值 过高或过低时还原糖生成量都较低，这是由于在多糖 溶液中 pH 值大于或小于 β-葡聚糖酶的最适 pH 值时， 酶的活性被抑制，导致 β-葡聚糖酶对黑木耳多糖分子 的催化作用变弱，因此影响了 β-葡聚糖对黑木耳多糖 的降解效率。因此，酶解最适 pH 值在 4.8~5.6。还原糖生成量随着酶解时间的增加先增大后趋 于平缓，这是因为随着酶解时间的延长，底物的多糖 溶液在 β-葡聚糖酶的作用下不断减少，在 2 h 后底物 被完全利用，曲线开始呈现平滑趋势，因此，确定最佳 酶解时间在 2 h~3 h。