磁力搅拌器对于制备亚麻籽油凝胶油应用！！！

    选用的凝胶因子是紫虫胶，采用加热及冷却等加 工方法，制备富含亚麻酸、亚油酸并具有一定涂抹性 的亚麻籽油凝胶油。经过响应面试验优化，得到亚麻 籽油凝胶油的最佳工艺。亚麻籽油有望代替氢化植物油 应用于烘焙食品，扩展其在食品加工中的应用领域。JA200型万分之一电子天平（上海舜宇恒科学仪 器有限公司）；BCD-226K50型冰箱（美的集团股份 有限公司）；DF-101S电热恒温磁力搅拌器（巩义市 予华仪器责任有限公司）；H2050R台式高速冷冻离 心机（长沙湘仪离心机仪器有限公司）；TMS-PRO 质构仪（美国FTC公司）；Q100型热分析仪（美国TA 公司））；XP-201型透射偏光显微镜（上海宙山精密 光学仪器有限公司）。

    加热时间延长，凝胶油形成时 间先增加后缩短再增加，说明凝胶油制备时，加热一 段时间之后，虫胶在亚麻籽油中更为分散，使虫胶更 充分加入凝胶网状结构的构成。随着加热时间达到60 min，形成时间增加，可能是由于加热时间过长，虫 胶和亚麻籽油形成的凝胶结构被破坏。随着加热时间延长，凝胶油硬度先增 大后减小。足够加热时间使虫胶在亚麻籽油中被分散 得更加均匀，形成稳定网状结构。随着加热时间延 长，凝胶油晶体结构被破坏，造成硬度减小。随着 加热时间延长，凝胶油持油性先增大后减小。30 min 时，持油性达到最大。通过显著性分析，凝胶油的加 热时间与凝胶油硬度无显著性差异。随着加热温度逐渐升高，凝胶 油的持油性先降低后增加到峰值再下降，说明加热过 程中，虫胶形成的网状结构对于凝胶油的束缚作用逐 渐增加，但是过度加热导致形成的凝胶结构遭到破 坏，从而加热温度继续升高，持油性又逐渐下降。随 着加热温度升高，硬度随之降低，可能由于温度增 加，能量增加后，导致凝胶结构被破坏。