循环水多用真空泵的工业蛋白粉的工艺应用

实验部分

实验仪器：AR2140 型电子天平，常熟双杰测试 仪器厂；DHG-9073 型电热恒温鼓风干燥箱，龙口市 先进仪器有限公司；HH-DR1 型电热恒温油浴锅，上 海双捷实验设备有限公司；JJ-1 型电动增力搅拌器， 龙口市先进仪器有限公司；NDJ-5S 型循环水多用真 空泵，巩义市予华仪器有限公司；RE52CS 型旋转蒸 发器，上海亚荣生化仪器厂；0-90%Brix（糖）型手持 糖度计，上海力辰邦西仪器有限公司；L-6000Y 型喷 雾干燥机，上海皓庄仪器有限公司；K1305A 型自动 定氮仪，上海晟生分析仪器有限公司；JH752 型紫外 - 可见分光光度计，上海菁华科技仪器有限公司； TYPE SPT12 型消解炉，北京三品科创仪器有限公 司；SX2-4-10 型箱式电阻炉，龙口市先进仪器有限 公司；AA-6880 型原子吸收分光光度计，岛津(上海)实验器材有限公司；pHS-3D 型功能性 pH 计，上海 三信仪表厂。

结果与讨论

固定水解时间为 8 h、液固 比为 6 的条件下，随着水解温度的升高，蛋白粉中氮 含量基本保持在稳定水平，产率在 90℃时出现最大 值，含铬量在 85℃之后下降趋势放缓，灰分含量在 85℃时降至最低，超过此温度后灰分含量开始增大。 由于水解用碱中包含 CaO，在水中能够释放出部分 Ca2+ ，而在水解升温的过程中胶原蛋白不断被降解， 释放出大量—COOH 官能团，它能够与 Ca2+ 发生配 位反应，生成钙盐，因此过高的温度会导致产物中 灰分含量增大。综合考虑，选取 85℃为最佳水解温 度，此时蛋白粉产率为 42%、水分含量为 4.70%、 灰分含量为 5.78%、氮含量为 14.38%、含铬量为 125.31 mg/kg。随着液固比增大，蛋白 粉的产率始终保持在 43%以上，氮含量处在 13.06% ~14.55%的范围内，含铬量在液固比处于 5~7 之间 时有明显下降，之后略微上升，灰分含量在液固比为 7 时降至最小值。当液固比过小时，铬革屑无法与碱 液充分接触，使得部分铬革屑未能被水解，导致水解 反应不完全，因此在一定范围内随着液固比增大。

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