马铃薯磷酸化酶催化升级处理！！！

    柠檬酸是生物体内三羧酸循环中极其重要的中间产 物之一. 是各种动植物组织细胞中的重要生理活性物质。 柠檬酸无毒、易溶于水和乙醇, 均匀分散在食品中, 是食 品工业中用量最大的食品添加剂, 主要作为食品的抗氧化 剂、增效剂、果酱凝结剂、水果保色剂、增香剂等, 具有 抑制微生物生长和防止食品变色的作用。SHZ-D (Ⅲ)循环水真空泵(杭州瑞佳精密科学仪器 有限公司); UV-9100 紫外-可见分光光度计(北京瑞利分 析仪器公司); Nicolet 6700 傅里叶变换红外光谱仪(美国 赛默飞世尔科技有限公司); DDS-11A 电导率仪(上海第 二分析仪器厂); HH-S 恒温水浴锅(巩义市予华仪器有限 责任公司)。

    利用 Minitab 14 软件的 Response Optimizer 优化工艺 条件, 最佳反应温度 28.73 ℃、反应时间 19.33 h、柠檬酸 和三聚磷酸钠质量比 1:3.8, 在此条件下预测的产物含量为 52.56%。为了验证模型的适当性与有效性, 综合考虑在反 应温度 29 ℃, 反应时间 19.5 h, 柠檬酸和三聚磷酸钠质量 比为 1:3.8 的条件下进行 3 次验证试验, 实际产物含量 50.57%, 与预测值的误差仅为 1.99%, 证明此模型是适当 有效, 且具有一定的实践指导作用。利用天然存在的植物马铃薯内的磷酸化酶为催化剂, 柠檬酸为底物, 三聚磷酸钠为磷酰化试剂, 成功合成了 PC。 通过响应曲面法得到 PC 合成的最佳条件为柠檬酸与三聚 磷酸钠物料比为 1:3.8, 反应温度 29 ℃, 反应时间 19.5 h, 在此条件下的产物含量可达 50.57%。