搅拌器的菜籽油的风味分析使用

1 材料与方法

螺旋榨油机，东莞市民健食品机械厂; 多功能蒸 炒锅，河南省亚临界生物技术有限公司; TDSZ 台式 离心机，湖南凯达科学仪器有限公司; 梅特勒 FE 20 pH 计，梅特勒 － 托利多公司; 101 － 1 － S 数显鼓风 干燥箱，上海博迅实业有限公司; FS － 1 集热式恒温 磁力搅拌器，巩义市英峪予华仪器厂; FZ102 型微型 植物粉碎机，天津泰斯特仪器有限公司; SHZ － 82A 数显气浴恒温振荡器，金坛市荣华仪器制造有限公 司; Agilent LC1200 液 相 色 谱 仪、Agilent GC /MS 5973N 联用仪，美国 Agilent 公司; 50 /30 μm DVB / PDMS /CAR 萃取头，美国 Supelco 公司。

2 结果与分析

3 种工艺菜籽油的酸价、过氧化值 等指标均符合国家标准，菜籽油乙的氧化诱导时间 最长，且与菜籽油甲的氧化诱导时间存在明显差异。 这种差异可能来源于加工工艺，菜籽油乙经过脱胶 工艺，毛程鑫研究表明，脱胶工艺可显著提高 菜籽油的氧化稳定性，结果与本实验一致。烟点是 指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物成连续挥 发状态时的最低温度，是精制烹调油的重要指标，主 要是油脂中如游离脂肪酸、甘油一酯、不皂化物等一 些相对低沸点的物质引发的，游离脂肪酸等在加热 过程中比甘油三酯易挥发。

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