羟甲基糠醛形成的动力学分析！！！

    动力学模型能够反映化学反 应速度的快慢和产物形成的规律，如米酒、蜂蜜和 曲奇饼干等。 曲奇饼中 5-羟甲基糠醛的形成符合一级动力学模型。 在低 于 250 ℃时， 添加蔗糖的曲奇饼中 5-羟甲基糠醛 的形成量远低于添加葡萄糖和果糖的曲奇饼。 在 单糖溶液体系中，葡萄糖、果糖和半乳糖在加热温 度为 80，100，120 ℃时，为一级动力学模型。在双 糖溶液体系中，乳糖、蔗糖和麦芽糖在加热温度为 80，100，120 ℃时，为零级动力学模型。天津博纳艾杰尔科 技有限公司；DF-101S 集热式恒温加热磁力搅拌 器，巩义市予华仪器有限公司；T-403 数字电子天 平，北京赛多利斯仪器系统有限公司。

    在体系温度为 100 ℃时， 体系中葡萄糖的含 量由（5.39±0.03）mg/mL（1 h）降低 至（4.64 ± 0.05） mg/mL（6 h），当加热时间由 0 h 增加至 3 h 时，样 品中葡萄糖的消耗增多（P<0.05），当加热温度为 4～5 h 时 ，体系中葡萄糖未出现显著消耗 （P> 0. 05），当时间继续延长，样品中葡萄糖消耗显著 （P<0.05）。 对 100 ℃（0～6 h）时样品中的葡萄糖含 量进行分析，发现该试验条件下，一级动力 学对葡萄糖的消耗拟合效果较好， 消耗的速率常 数为 0.0310， 且模型对数据的拟合效果及数据的 精确性均较好（R2 =0.9722）。