品种鸡肉氨基酸组成分析之循环水泵使用！

    现代营养学理论认为, 食物蛋白质的氨基酸组成越 接近人体蛋白质的组成, 并为人体消化吸收时, 其营养价 值越高。目前已有少数国内外研究者按照世界卫生组织 和联合国粮食及农业组织 1973 年提出的评价蛋白质营养 价值的氨基酸模式对地方品种肉鸡进行氨基酸营养价值评 价。研究结果表明, 不同品种、部位鸡肉间氨基酸组成 和含量存在一定差异。Agilent-1260 高效液相色谱仪[配 VWD 检测器, 安捷 伦科技(中国)有限公司]; CNW Athena 氨基酸分析专用柱 (上海安谱实验科技股份有限公司); LG-MF998 型全自动绞 肉机(广州旭众食品科技有限公司); CP214 型电子天平(精 度 0.001 g, 上海光正医疗仪器有限公司); 202 型电热恒温 干燥箱(北京市永光明医疗仪器有限公司); XH-C 型涡旋混 合仪(常州金坛良友仪器有限公司); RE-52AA 型旋转蒸发 器(上海安亭电子仪器厂); 8HZ-D(III)型循环水真空泵(巩 义市予华仪器有限责任公司)。

    壶瓶山鸡、丝乌鸡较其他鸡种营养价值更 高、滋味更鲜美。研究表明丝羽乌骨鸡鸡肉氨基酸 种类和必需氨基酸含量远高于普通鸡肉, 此研究也证实石门 地方鸡种丝乌鸡同样含有丰富的氨基酸, 是珍贵的药膳两用 禽类种质资源。, 蛋白质 EAA 组成与 FAO/WHO 规定的人体蛋 白需求也类似, 蛋白质营养价值较高。7 个品种鸡胸肉、 腿肉的第一限制性氨基酸有所不同, 建议消费者食用鸡肉 时搭配其他含限制性氨基酸过剩的果蔬谷物, 以改善膳食 营养。