酪蛋白粉末结构优化！！！

    等离子体是除气体、液体和固体以外，物质存在的 第四种状态。等离子体加工是对材料表面进行改性，以 达到对表面进行处理的目的。低温等离子技术（cold plasma，CP）是一种非热加工技术，无害且适用于处理 膜来改变材料的物理性能，现已多被应用于食品工业 中。低温等离子技术是电子从电场中获得能量，通过 碰撞将能量转化为分子的内能和动能，获得能量的分 子被激发，与此同时，部分分子被电离，这些活化后的 粒子相互碰撞从而引起一系列复杂的物理化学反应。DF101s 型加热磁力搅拌器：巩义市予华仪器有限公司； VORTEX-GENIE2 型旋涡混合器：美国 Scientific In－ dustries 公司；IKA RT5 型数显恒温磁力搅拌器：德国 IKA 有限公司；Spectrum 10 型傅里叶变换红外光谱 仪：美国 PE 公司；DBD-50 等离子体反应器：南京苏曼 有限公司。

    DBD-CP 处理可以通过改变酪蛋白分子 间结构以及分子在膜液体中的聚集和晶体结构来改 善酪蛋白膜的热稳定性。在酪蛋白膜的制备过程中加入甘油，有利于酪蛋 白膜的形成，提高酪蛋白膜的力学性能。以往的许多 研究表明，DBD-CP 处理蛋白膜后，其拉伸强度和断裂 伸长率得到了提高。包装材料的阻水性是决定食品保质期的重要因 素，水蒸气透过率代表了薄膜阻止水分子从外部环境 迁移到产品中的能力，然而有些膜材料却需要具有一 定的水蒸气透过率（如：肠衣等），一定的水蒸气透过率 有助于降低薄膜在热处理时因水蒸气不能透过而引 起的涨破。